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　　《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每天的食鹽攝入量不超過(guò)5克，而我國(guó)居民的平均攝入量卻遠(yuǎn)高于此?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，人均每日烹調(diào)用鹽為9.3克。烹調(diào)使用食鹽雖然能夠增添食物風(fēng)味，但過(guò)多攝入?yún)s可能導(dǎo)致血壓升高、腎臟負(fù)擔(dān)加重、胃壁保護(hù)減弱，甚至增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。高鹽飲食還可能影響鈣質(zhì)吸收，引起骨質(zhì)疏松。

　　食物中的隱性鹽

　　除了烹調(diào)用鹽，預(yù)包裝食品，如加工魚類、肉類、蔬菜、豆類等制品，以及方便食品、焙烤食品，調(diào)味品、預(yù)制菜、外賣食品、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中也包含了鹽。此外，天然食物（如糧谷、蔬菜、水果、肉、禽、魚、蛋、豆等）中通常也含有一定量的鹽。

　　預(yù)包裝食品中鈉含量≤120mg/100g（或100mL）的食品才是低鹽（低鈉）食品哦！

　　不同人群的減鹽標(biāo)準(zhǔn)

　　在家庭餐桌上，每位成員的健康狀況和年齡決定了他們各自的減鹽標(biāo)準(zhǔn)：

　　幼兒期：2至3歲，每天的食鹽攝入量不宜超過(guò)2克。

　　學(xué)前期：4至6歲，食鹽量應(yīng)控制在3克以內(nèi)。

　　學(xué)齡期：7至10歲，每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)4克。

　　青少年與成人：11歲及以上的青少年和成年人，食鹽攝入量應(yīng)限制在5克以下。

　　慢性病患者：應(yīng)更加注意減少食鹽的攝入，每日攝鹽控制量注意要比正常人更低一些。

　　減鹽不是一蹴而就的?？梢栽谡莆杖粘Ｃ刻斓氖雏}個(gè)人用量基礎(chǔ)上，每餐減少5%到10%的鹽，適應(yīng)2至6周后，再減少5%到10%，循序漸進(jìn)，逐漸降低攝入量，最終達(dá)到每天“鹽不過(guò)5”的目標(biāo)。

　　減少5%至10%的烹調(diào)用鹽并不會(huì)影響菜的口味！少一點(diǎn)鹽，可以讓我們嘗到食物本來(lái)的鮮美。

　　家庭烹飪?nèi)绾螠p鹽？

　　1.合理選購(gòu)食材

　　以低鈉鹽替換傳統(tǒng)食鹽；優(yōu)先選擇新鮮的肉類、魚類、蛋類、蔬菜和水果，在不加或少加食鹽的情況下它們依舊美味可口；留心那些預(yù)包裝食品的配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，挑選鈉含量較低的食品；檢查調(diào)味品的含鹽量，培養(yǎng)查看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“鈉”含量的好習(xí)慣；減少購(gòu)買醬菜、腌肉、蜜餞、罐頭、膨化食品、掛面、面包和餅干等鈉含量較高的食品；選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，考慮食材、配料和加工方式，傾向于那些采用低鹽烹調(diào)手法的菜肴。

　　2.科學(xué)烹飪

　　使用限鹽勺、限鹽瓶等工具來(lái)控制鹽的用量；善用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菇、芹菜、香菜等天然食材和調(diào)味料來(lái)增添風(fēng)味；調(diào)整烹飪方式，多采用蒸煮，少用紅燒、醬爆等高鹽方式；晚放鹽好于早放鹽。

　　單位食堂、餐飲機(jī)構(gòu)如何減鹽？

　　1.個(gè)人點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)“少鹽”

　　無(wú)論是外出就餐還是點(diǎn)外賣，都要記得主動(dòng)要求“少鹽”；多選擇那些蒸煮、清炒等烹調(diào)方法制作的清淡口味菜品，優(yōu)先選擇菜單上標(biāo)示低鹽的菜品。

　　2.食堂、餐飲機(jī)構(gòu)主動(dòng)減鹽

　　單位食堂、餐飲機(jī)構(gòu)除了在烹飪過(guò)程中參考家庭減鹽技巧外，還可以這樣來(lái)減鹽：

　　積極主動(dòng)創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂和營(yíng)養(yǎng)健康餐廳；建立用鹽登記制度；廚師接受低鹽菜品制作的技能培訓(xùn)；標(biāo)識(shí)菜品的鹽含量；改良創(chuàng)新，提供低鹽菜品；服務(wù)人員主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否有減鹽需求。

　　不管在哪里，每一餐都主動(dòng)減鹽，讓每頓飯都吃得既開心又安心，輕鹽生活，健康每一步！